Combava poudre sous verrine

Neuf

Combava en poudre de Madagascar sous verrine de fabrication artisanale en verre recyclé et bouchon liège disponible à partir de 40gr et jusqu’à 200gr. La verrine à la fois déco et écolo protège vos épices de l’humidité leur conservant ainsi toutes leurs facultés gustatives. Elle pourra être rechargée par notre gamme en sachet éco.

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  • verrine 40gr
  • verrine 100gr
  • verrine 200gr

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Le Combava, du soleil dans les assiettes..

Mada Spicy vous invite à sublimer vos préparations culinaires et faire voyager vos convives avec le combava ou combawa de Madagascar. Une épice aux pouvoirs olfactifs et aromatisants exceptionnels qui dévoile des notes fraîches et puissantes de citronnelle avec un léger côté amer. Le combava de Madagascar est un incontournable de la cuisine malgache, créole et asiatique. Si vous ne connaissez pas cette épice, nous vous conseillons vivement de la découvrir.

Son histoire

Le combava ou combawa est un buisson épineux mesurant de 5 à10m de haut, avec des feuilles "doubles" aromatiques et de forme distincte. Les paysans malgaches en récoltent le fruit vert appelé également le combava avant qu'il jaunisse. Il se distingue par son exterieur cahoteux,rugueux et bosselé ainsi que par sa petite taille ( environ 4cm de diamètre). Le combava ou combawa de Madagascar est originaire d'Indonésie et fut introduit par Pierre Poivre au XIX siècle sur les terres malgaches. Il fait partie de la famille des rutacées et se développe dans les différentes îles de l'océan Indien ainsi qu'en Asie du sud. C'est un agrume incontournable de la cuisine des îles.

La croûte du combava est couramment utilisée dans la pâte de curry au Laos et en Thaïland, en ajoutant une saveur aromatique et astringente. Le zeste du fruit est utilisé dans la cuisine créole pour donner de la saveur dans les rhums «arrangés» de la Martinique, de l'île de la Réunion et de Madagascar. Cependant, ce sont les feuilles qui sont utilisés le plus souvent dans la cuisson. Elles peuvent être utilisées fraîches ou sèches, et peuvent être stockées congelées. Les feuilles sont très utilisées dans la cuisine thaïlandaise et laotienne (pour les plats tels que tom yum), la cuisine cambodgienne (pour la pâte de base "Krueng"), la cuisine vietnamienne avec du poulet pour ajouter du parfum, la cuisine indonésienne (surtout la cuisine balinaise et la cuisine javanaise), dans les préparations telles que sayur asam, et sont utilisés de la même manière que le laurier pour la cuisson du poulet et du poisson. On retrouve le combava également dans la cuisine malaisienne et birmane. Le jus est généralement considéré comme trop acide pour être utilisé dans la préparation des aliments. Au Cambodge, le fruit entier est confit puis consommé comme une sucrerie.

Le jus et les croûtes sont utilisés dans la médecine traditionnelle indonésienne. Pour cette raison, le fruit est appelé en Indonésie jeruk obat ("médicament citron"). L'huile de la couenne a de fortes propriétés insecticides. Le jus trouve également son utilisation comme nettoyant pour les vêtements et les cheveux en Thaïlande.

Conseils d'utilisation

Le combava de madagascar est un aromatisant très puissant donc à utiliser avec parcimonie dans vos préparations . C'est l'ingrédient de base de nombreux mélanges culinaires des îles de l'océan indien. Il apporte une saveur fraîche, acidulée et citronnée aux marinades, bouillons, soupes, sublime les préparations à base de poulet, les ragouts, les produits de la mer, les viandes blanches et s'utilise même dans les desserts. Notre meilleur conseil, faites fonctionner votre côté créatif et essayez la touche combava dans votre cuisine.

Notre garantie qualité

Mada Spicy a sélectionné et transformé pour vous les plus beaux fruits du combava à la main. Notre combava de Madagascar a été conditionné et manipulé dans les règles de l'art pour vous offrir une épice seine et de qualité incomparable.