Le Voatsiperifery ou Poivre sauvage de Madagascar est un poivre rare.poivre voatsiperifery et benitier

On ne le trouve que dans certaines régions de Madagascar, et encore il 

n'est pas cultivé, mais il prospère uniquement à l'état sauvage, comme 

le dit bien son nom.

La liane du Piper Borborense, sur lequel ce poivre fructifie s'enroule

solidement à des hauteurs vertigineuses autour des géants des dernières

forets primaires de l'ile Rouge.

Les populations Malgaches vivant aux abords ce ces forets connaissent bien

les lieux ou cette liane prospère et prennent tous les risques pour le 

récolter, grimpant à des hauteurs impressionnantes pendant la période de 

fructification qui s'étale du mois d'avril au mois d'octobre.

Les courageux cueilleurs, souvent paysans ou forestiers peuvent en récolter

jusqu à 5kg par jour et c'est sur les marchés locaux que les collecteurs

rencontreront les cueilleurs de manière régulière pendant la periode de la

récolte. Ils rachèteront ainsi au jour le jour les récoltes, remplissant petit à 

petit leurs sacs en jute avec le poivre sauvage frais.

Bien souvent ces collecteurs effectuent eux même le séchage du poivre

sauvage en étalant les baies au soleil. Cette phase peut durer une semaine

entière. Au cours du séchage le poivre sauvage ou voatsiperifery perdra

90 pourcent de son poids initial.

Quand on connait son histoire on comprendra mieux son prix et l'interêt

croissant que lui porte les professionnels de la gastronomie.

Rare et sauvage, ce poivre, véritable trésor de la nature se révèle

également un poivre envoutant, presque addictif tant au niveau du nez

que de la bouche.

Il est plus doux que le poivre noir, apportant une sensation de chaleur qui

dure plutot que du piquant. Son parfum est fruité et intense.

Une fois en bouche, son extraordinaire saveur se prolonge délicieusement.

La découverte du Poivre Sauvage en video par l'équipe Mada Spicy.