grappe de poivre sauvageLE POIVRE  SAUVAGE  DE  MADAGASCAR

Informations

 

Un poivre aux différents noms..

 On l’appellera « Tsiperifery » ou « voatsiperifery » ou encore «  piper borbonense ». Disons que « poivre sauvage » sera un peu plus facile à retenir…

Ou le trouver ?

 Un poivre à queue de nature sauvage endémique à Madagascar non cultivé dont la fructification s’étale de juillet à avril selon les régions. Certains ont essayé de le cultiver mais sans résultat de fructification à ce jour. On trouve le poivre sauvage voatsiperifery en forêt dans des endroits humides tels que bas fonds à proximité des ruisseaux.

Seule l’île rouge (surnom que l’on donne à Madagascar) bien connue dans le monde pour la qualité exceptionnelle de ses épices exploite et commercialise cette épice sauvage.

Critères de qualité

 La qualité du poivre voatsiperifery a pour critères principaux le calibre et la teneur en humidité. Il doit être gros avec un faible taux d’humidité tout en présentant au toucher une certaine résistance au craquement. Gustativement, il doit dégager en bouche une explosion de saveurs plutôt que du piquant. Chacun aura sa propre interprétation des saveurs que le poivre sauvage voatsiperifery de Madagascar dégage et c’est d’ailleurs ce qui en fait toute sa magie.

D’un point de vue visuel les goûts diffèrent selon les clients. Certains préfèreront le poivre sauvage à dominante rouge oscillant entre l’orangé et le rouge sombre et d’autres estimeront que le noir est préférable car plus homogène à l’œil.

 De la cueillette à l’exportation

 Les courageux cueilleurs capables de monter à mains nues sur les arbres tuteurs de la liane qui peuvent atteindre une vingtaine de mètres de haut sont issus des villages proches de la forêt primaire. Les espèces tutrices les plus répandues sont le tavolo, le bambou et le mokaranana. Ils partent en général pour quelques jours en forêt et dorment sur place. Ils marchent de deux à six heures par jour pour atteindre les zones où le poivre sauvage est présent.

Leur récolte sera ensuite revendue aux collecteurs sur les marchés qui se chargent de regrouper et de stocker les lots de poivres frais des différents cueilleurs.

Ces collecteurs se chargeront de l’étape séchage et de nettoyage du voatsiperifery très variable allant entre 4 à 30 jours selon la technique et les conditions climatiques du moment. Le poivre sauvage sera enfin revendu aux exportateurs qui effectueront le contrôle qualité, le tri et le conditionnement en gros du poivre sauvage selon un cahier des charges très rigoureux afin de garantir un produit de haute qualité pour l’exportation.

 L’engagement Mada Spicy

 C’est avec ces exportateurs, également triés sur des critères de productions qui vont dans le sens des bonnes conditions de vie des paysans et de leur famille favorisant un système d’agriculture durable et équitable que Mada Spicy a choisi de s’associer afin de vous fournir un poivre sauvage de qualité et de traçabilité incomparable à découvrir dans notre catégorie « poivre sauvage »

La découverte du Poivre sauvage en vidéo par l'équipe Mada Spicy